Žloutkové věnečky s fondánovou polevou

Korpus na věnečky rozkrojíme na dvě poloviny. Spodní naplníme připraveným krémem a přiklopíme. Necháme zatuhnout a nakonec potáhneme do fondánové polevy.

Postup pro přípravu věnečkového korpusu

Vodu, mléko, máslo, sůl, cukr přivedeme k varu a zamícháme mouku. Hmotu pořádně rozmícháme a restujeme cca 4-5 minut na bílé dno (nemělo by se lepit těsto na vařečku).

Po urestování dáme do robotu částečně vychladit (mícháme hákem nebo protínačkou) a postupně přimícháváme vejce. Pořádně rozmícháme. Poté hned nastříkáme věnečky na pečící papír, jemně pokapeme prsty plech vodou a upečeme.

Pečeme při teplotě cca 220°C, po zabarvení jemně odvětráme troubu od přebytečné páry a dopečeme při cca 180°C do světle hnědé barvy.

Vychladlý korpus rozkrojíme na dvě poloviny, spodní naplníme krémem, přiklopíme vrškem (jemně přitlačíme) a necháme ideálně do druhého dne vychladit v lednici.

Postup pro přípravu žloutkového krému

2/3 mléka s cukrem přivedeme k varu. 1/3 mléka smícháme s pudinkovým práškem a žloutky.

Přilijeme k vařícímu mléku, přivedeme k varu a vaříme minimálně 2 minuty do úplného provaření pudinkového prášku. Ihned přendáme do misky, jemně pocukrujeme moučkovým cukrem a zakryjeme fólií (tímto se zabrání tvorbě kousků v krému) a necháme vychladnout.

Po vychladnutí smícháme s máslem pokojové teploty a pořádně vyšleháme. Nakonec přidáme tuzemák.

Postup pro přípravu fondánové polevy

Fondánový prášek smícháme důkladně s vodou a zahřejeme na 45-48°C. Při této teplotě je poleva připravena k použití.

Věnečky potáhneme namočením vršku do polevy. Přebytečnou polevu otřeme stěrkou a necháme zatuhnout.