Malinové choux a Panna cotta s mangem, ananasem a jahodami
Pro přípravu 30 ks Malinových choux budete potřebovat
Máslová krusta | |
---|---|
máslo | 70 g |
cukr krupice | 80 g |
mouka hladká | 70 g |
Korpus | |
---|---|
voda | 204 g |
sušené mléko | 12 g |
máslo | 90 g |
cukr krupice | 5 g |
špetka soli | |
mouka hladká | 120 g |
vejce | 200 g |
Vanilková šlehačka | |
---|---|
smetana čerstvá 33% | 600 ml |
cukr moučka | 60 g |
vanilkový lusk | 1/2 |
Na dozdobení | |
---|---|
malinový džem | 150 g |
maliny | 60-90ks |
čokoládové hobliny | 40 g |
lístky jedlých růží na dekoraci | |
malinový prach |
Mouku, změklé máslo a cukr společně smícháme. Rozválíme na plech s folií a dáme zatuhnout do lednice. Po zatuhnutí vykrajujeme kolečka, která budeme následně pokládat na odpalovanou hmotu.
Vodu, sušené mléko, máslo, sůl, cukr přivedeme k varu a zamícháme mouku. Hmotu pořádně rozmícháme a restujeme cca 4-5 minut na bílé dno. Po urestování dáme do robotu trochu vychladit a postupně přimícháváme vejce. Pořádně rozmícháme a nastříkáme pusinky na které, položíme připravená máslová kolečka a upečeme při teplotě 220°C cca 20 minut.
Vychlazenou smetanu ušleháme s vanilkovým luskem. Před došleháním přimícháme moučkový cukr a došleháme.
Rozkrojené choux naplníme ušlehanou šlehačkou a malinovým džemem. Ozdobíme malinami, hoblinou z bílé čokolády, kouskem růže a dezert přiklopíme odkrojeným víčkem. Nakonec jemně posypeme malinovým prachem.
Na kompletní video z pořadu „POLOPATĚ“ klikněte na obrázek mini dezertu
Pro přípravu 10 ks Panna cotty budete potřebovat
Mangové želé | |
---|---|
mangové pyré | 300 g |
želatina plátková | 1 ks |
Krém | |
---|---|
smetana čerstvá 33% | 750 g |
plátková želatina | 3 ks |
cukr krupice | 150 g |
vanilkový lusk | 1 ks |
Ovoce na ozdobu | |
---|---|
ananas | 1/4 ks |
jahody | 100 g |
pomerančový likér | 20 ml |
Dozdobení | |
---|---|
poleva z bílé čokolády | 200 g |
jahodový prach | 10 g |
jahody | 10 ks |
Postup pro přípravu Panna cotty
Mangové pyré zahřejeme, přimícháme namočenou želatinu a nalijeme do připravených sklenic nebo kelímků, kde necháme zatuhnout.
2/3 smetany zahřejeme s cukrem a vanilkou téměř k budou varu. Necháme chvilku vychladnout a přimícháme namočenou želatinu a dobře rozmícháme. Opět necháme trochu vychladnout a jemně přimícháme 1/3 ušlehané smetany. Nalijeme na připravený mangový základ a necháme dobře zatuhnout.
Jahody nakrájíme na kostičky, přelijeme pomerančovým likérem, promícháme a necháme chvilku marinovat.
Ananas nakrájíme na kostičky a společně s připravenými jahodami ozdobíme zatuhlou panna cottu. Nakonec pohárky s ovocem dozdobíme dekorem z bílé čokoládové polevy sypané jahodovým prachem a celou jahodou.
Na kompletní video z pořadu „POLOPATĚ“ klikněte na obrázek mini dezertu
Pro přípravu receptu můžete u nás zakoupit
-
Ovocný prach – jahodový209 Kč vč. DPH (bez DPH 181,74 Kč)
-
Ovocný prach – malinový199 Kč vč. DPH (bez DPH 173,04 Kč)
-
Sada jednorázových cukrářských sáčků 55cm – 10ks79 Kč vč. DPH (bez DPH 65,29 Kč)
-
Sada jednorázových cukrářských sáčků 45cm – 10ks74 Kč vč. DPH (bez DPH 61,16 Kč)
-
Želatina plátková44 Kč vč. DPH (bez DPH 36,36 Kč)