Pro přípravu 20 ks budete potřebovat
| eclair korpus | 20 ks |
| mascarpone krém | 800 g |
| čerstvé jahody | 600 g |
| jahodovou fondánovou polevu | 200 g |
| bezé pusinky | 10 g |
| ruby hoblinky | 10 g |
Upečený máslový korpus z odpalovaného těsta, rozkrojíme na dvě poloviny. Vršky korpusu ozdobíme jahodovou fondánovou polevou, Ruby hoblinkami a bezé. Spodní polovinu korpusu naplníme připraveným krémem z mascarpone a ozdobíme čerstvými jahodami. Nakonec přiklopíme připraveným vrškem s polevou a dekory.
| eclair korpus | 20 ks |
|---|---|
| voda | 107 g |
| plnotučné mléko | 133 g |
| máslo | 100 g |
| cukr krupice | 5 g |
| sůl | 1 g |
| mouka hladká | 133 g |
| vejce (cca 4 ks vel. L) | 213 g |
Postup pro přípravu eclair korpusů
Vodu, mléko, máslo, sůl, cukr přivedeme k varu a zamícháme mouku. Hmotu pořádně rozmícháme a restujeme cca 4-5 minut na bílé dno (nemělo by se lepit těsto na vařečku).
Po urestování dáme do robotu částečně vychladit (mícháme hákem nebo protínačkou) a postupně přimícháváme vejce. Pořádně rozmícháme. Poté ihned nastříkáme eclairy sáčkem s hladkou trubičkou na pečící papír, jemně prsty pokapeme vodou a upečeme.
Pečeme při teplotě cca 210°C, po zabarvení jemně odvětráme troubu od přebytečné páry a dopečeme při cca 180°C do světle hnědé barvy.
Vychladlý korpus rozkrojíme na dvě poloviny. Vrchní polovinu nazdobíme jahodovou fondánovou polevou, čokoládovými hoblinkami a bezé pusinkami. Spodní polovinu naplníme mascarpone krémem a nazdobíme čerstvými jahodami. Nakonec jemně přiklopíme připravenými vršky.
| jahodová fondánová poleva | 200 g |
|---|---|
| sušená fondánová poleva – jahodová | 175 g |
| voda | 42 g |
Postup pro přípravu jahodové polevy
Fondánový prášek jahodový smícháme důkladně s vodou a zahřejeme na 45-48°C. Ihned dekorujeme vršky banánků ve variantě potažení celého banánku nebo jednoduchým nazdobením cukrářským sáčkem. Před zatuhnutím dozdobíme bezé pusinkami a čokoládovými hoblinkami z Ruby čokolády.
| mascarpone krém | 800 g |
|---|---|
| mascarpone | 400 g |
| šlehačka 33% | 400 g |
| moučkový cukr | 80 g |
| vanilkové aroma pár kapek |
Postup pro přípravu mascarpone krému
Mascarpone, šlehačku, moučkový cukr a vanilkové aroma vyšleháme do tuhé pěny. Připraveným krémem ihned nazdobíme spodky rozkrojených korpusů.
| jahody | 600 g |
|---|---|
| čerstvé jahody | 600 g |
Dozdobení
Připravené eclairy s mascarpone krémem ozdobíme čerstvými jahodami. Nakonec jemně přiklopíme připravenými vršky.
Pro přípravu receptu můžete u nás zakoupit
-
Fondánová poleva jahodová159 Kč vč. DPH (bez DPH 138,26 Kč)
