Malinový eclair s fondánovou polevou

Vychladlý korpus rozkrojíme na dvě poloviny. Vrchní polovinu nazdobíme malinovou fondánovou polevou, lyofilizovanými malinami a pistáciemi. Spodní polovinu naplníme malinovým žloutkovým krémem a nazdobíme čerstvými malinami. Dozdobíme ušlehanou šlehačkou a jemně přiklopíme připraveným vrškem.

Postup pro přípravu eclair korpusů

Vodu, mléko, máslo, sůl, cukr přivedeme k varu a zamícháme mouku. Hmotu pořádně rozmícháme a restujeme cca 4-5 minut na bílé dno (nemělo by se lepit těsto na vařečku).

Po urestování dáme do robotu částečně vychladit (mícháme hákem nebo protínačkou) a postupně přimícháváme vejce. Pořádně rozmícháme. Poté hned nastříkáme eclairy sáčkem s hladkou trubičkou na pečící papír, jemně prsty pokapeme vodou a upečeme.

Pečeme při teplotě cca 210°C, po zabarvení jemně odvětráme troubu od přebytečné páry a dopečeme při cca 180°C do světle hnědé barvy.

Postup pro přípravu malinového žloutkového krému

2/3 mléka s cukrem přivedeme k varu. 1/3 mléka smícháme s pudinkovým práškem a žloutky. Přilijeme k vařícímu mléku, přivedeme k varu a vaříme minimálně 2 minuty do úplného provaření pudinkového prášku.

Ihned přendáme do misky, jemně pocukrujeme moučkovým cukrem, přikryjeme fólií a necháme zcela vychladnout. Nejlépe do druhého dne v ledničce.

Po vychladnutí pořádně rozšleháme v robotu, smícháme s máslem pokojové teploty a dobře vyšleháme. Nakonec přidáme sušené maliny a pořádně promícháme.

Postup pro přípravu malinové polevy

Fondánový prášek smícháme důkladně s vodou a zahřejeme na 45-48°C. Přimícháme jemně podrcené sušené maliny a pořádně rozmícháme. Můžeme dekorovat vršky banánků. V případě, že chcete použít již ochucenou polevu, použijte malinovou fondánovou polevu.

Postup pro přípravu šlehačky a dozdobení

Připravené eclairy s malinovým krémem ozdobíme čerstvými malinami a dobře ušlehanou šlehačkou. Nakonec jemně přiklopíme připraveným vrškem.