Pro přípravu 20 ks budete potřebovat
větrníky korpus | 20 ks |
žloutkovou šlehačku | 1 000 g |
karamelovou šlehačku | 600 g |
fondánovou polevu s kulérem | 600 g |
Upečený máslový korpus na větrníky rozkrojíme na dvě poloviny. Spodní polovinu nejdříve naplníme žloutkovou šlehačkou a následně nazdobíme ušlehanou karamelovou šlehačkou a uložíme do ledničky. Vršky korpusů potáhneme do karamelové fondánové polevy a necháme zatuhnout. Po zatuhnutí přiklopíme připravené spodky s krémem.
větrníky korpus | 20 ks |
---|---|
voda | 183 g |
plnotučné mléko | 297 g |
máslo | 200 g |
cukr krupice | 11 g |
sůl | 3 g |
mouka hladká | 267 g |
vejce | 427 g |
Postup pro přípravu korpusu větrníku
Vodu, mléko, máslo, sůl, cukr přivedeme k varu a zamícháme mouku. Hmotu pořádně rozmícháme a restujeme cca 4-5 minut na bílé dno (nemělo by se lepit těsto na vařečku).
Po urestování dáme do robotu částečně vychladit (mícháme hákem nebo protínačkou) a postupně přimícháváme vejce. Pořádně rozmícháme. Poté hned nastříkáme na pečící papír a upečeme.
Pečeme při teplotě cca 210°C, po zabarvení jemně odvětráme troubu od přebytečné páry a dopečeme při cca 180°C do světle hnědé barvy.
Vychladlý korpus rozkrojíme na dvě poloviny. Jako první si připravíme vršek, který potáhneme do fondánové polevy namočením. Přebytečnou polevu otřeme stěrkou a necháme zatuhnout.
Poté naplníme spodní polovinu korpusu nejprve žloutkovou šlehačkou a následně nazdobíme ušlehanou karamelovou šlehačkou. Ihned přiklopíme připraveným vrškem a uložíme do ledničky.
žloutková šlehačka | 1 000 g |
---|---|
plnotučné mléko | 366 g |
cukr krupice | 83 g |
vanilkový cukr | 20 g |
vanilkový puding | 53 g |
žloutek | 1ks |
moučkový cukr | 20 g |
šlehačka 33% | 500 g |
Postup pro přípravu žloutkové šlehačky
2/3 mléka s cukrem přivedeme k varu. 1/3 mléka smícháme s pudinkovým práškem a žloutkem. Přilijeme k vařícímu mléku, přivedeme k varu a vaříme minimálně 2 minuty do úplného provaření pudinkového prášku.
Ihned přendáme do misky, jemně pocukrujeme moučkovým cukrem, přikryjeme fólií a necháme zcela vychladnout. Nejlépe do druhého dne v ledničce.
Zcela vychladlý pudinkový krém dobře rozšleháme robotem a jemně smícháme s ušlehanou šlehačkou.
karamelová šlehačka | 600 g |
---|---|
cukr krupice | 125 g |
šlehačka 33% | 500 g |
Postup pro přípravu karamelové šlehačky
Cukr utavíme na karamel. K utavenému cukru pomalu a opatrně přilijeme vařící šlehačku a vše pořádně provaříme do úplného rozpuštění karamelu (cca 5 minut). Uvařenou šlehačku za občasného zamíchání necháme vychladnout a poté ji dáme na 24 hodin do lednice.
Dobře vychlazenou šlehačku šleháme vždy až druhý den od uvaření!
fondánová poleva s kulérem | 600 g |
---|---|
sušená fondánová poleva | 534 g |
voda | 84 g |
kulér | 10g |
Postup pro přípravu fondánové polevy s kulérem
Fondánový prášek smícháme důkladně s vodou a zahřejeme na 45-48°C, přidáme (obarvíme) kulér a promícháme. Při této teplotě je poleva připravena k použití.
Poznámka: kulér je utavený cukr na cca 160°C (úplně černý karamel, zředěný vařící vodou)
Pro přípravu receptu můžete u nás zakoupit
-
Fondánová poleva139 Kč vč. DPH (bez DPH 120,87 Kč)
-
Sada jednorázových cukrářských sáčků 45cm – 10ks74 Kč vč. DPH (bez DPH 61,16 Kč)
-
Papír na pečení – role 20m72 Kč vč. DPH (bez DPH 59,50 Kč)
-
Papír na pečení – 20 archů39 Kč vč. DPH (bez DPH 32,23 Kč)
-
Papír na pečení – role 8m37 Kč vč. DPH (bez DPH 30,58 Kč)