Karamelové větrníky

Upečený máslový korpus na větrníky rozkrojíme na dvě poloviny. Spodní polovinu nejdříve naplníme žloutkovou šlehačkou a následně nazdobíme ušlehanou karamelovou šlehačkou a uložíme do ledničky. Vršky korpusů potáhneme do karamelové fondánové polevy a necháme zatuhnout. Po zatuhnutí přiklopíme připravené spodky s krémem.

Postup pro přípravu korpusu větrníku

Vodu, mléko, máslo, sůl, cukr přivedeme k varu a zamícháme mouku. Hmotu pořádně rozmícháme a restujeme cca 4-5 minut na bílé dno (nemělo by se lepit těsto na vařečku).

Po urestování dáme do robotu částečně vychladit (mícháme hákem nebo protínačkou) a postupně přimícháváme vejce. Pořádně rozmícháme. Poté hned nastříkáme na pečící papír a upečeme.

Pečeme při teplotě cca 210°C, po zabarvení jemně odvětráme troubu od přebytečné páry a dopečeme při cca 180°C do světle hnědé barvy.

Vychladlý korpus rozkrojíme na dvě poloviny. Jako první si připravíme vršek, který potáhneme do fondánové polevy namočením. Přebytečnou polevu otřeme stěrkou a necháme zatuhnout.

Poté naplníme spodní polovinu korpusu nejprve žloutkovou šlehačkou a následně nazdobíme ušlehanou karamelovou šlehačkou. Ihned přiklopíme připraveným vrškem a uložíme do ledničky.

Postup pro přípravu žloutkové šlehačky

2/3 mléka s cukrem přivedeme k varu. 1/3 mléka smícháme s pudinkovým práškem a žloutkem. Přilijeme k vařícímu mléku, přivedeme k varu a vaříme minimálně 2 minuty do úplného provaření pudinkového prášku.

Ihned přendáme do misky, jemně pocukrujeme moučkovým cukrem, přikryjeme fólií a necháme zcela vychladnout. Nejlépe do druhého dne v ledničce.

Zcela vychladlý pudinkový krém dobře rozšleháme robotem a jemně smícháme s ušlehanou šlehačkou.

Postup pro přípravu karamelové šlehačky

Cukr utavíme na karamel. K utavenému cukru pomalu a opatrně přilijeme vařící šlehačku a vše pořádně provaříme do úplného rozpuštění karamelu (cca 5 minut). Uvařenou šlehačku za občasného zamíchání necháme vychladnout a poté ji dáme na 24 hodin do lednice.

Dobře vychlazenou šlehačku šleháme vždy až druhý den od uvaření!

Postup pro přípravu fondánové polevy s kulérem

Fondánový prášek smícháme důkladně s vodou a zahřejeme na 45-48°C, přidáme (obarvíme) kulér a promícháme. Při této teplotě je poleva připravena k použití.