Bezlepkový punčový dort ve fondánové polevě

Jeden korpus prokrojíme na dvě poloviny které pomažeme džemem a jednu vložíme zpět do ráfku. Druhý korpus rozkrojíme na 4 kola a potom ještě křížem, viz. foto.

Začneme namáčet nejdříve největší kolo z rozkrájeného korpusu do červeného rozvaru (pořádně namočíme a částečně hned vymačkáme přebytečný rozvar). Potom namočíme další kolo do žlutého rozvaru a poté další do červeného a poslední do žlutého. Když máme celý korpus namočený a naskládaný a zbyl nám ještě žlutý rozvar, tak ho rovnoměrně rozlijeme po namočeném korpusu.

Potom přiklopíme druhou polovinou korpusu namazaného džemem a důkladně zatěžkáme. Celý dort by měl být zcela v ráfku. Necháme do druhého dne zatěžkaný. Druhý den dort otočíme, potáhneme fondánovou polevou, necháme zatuhnout a na závěr dozdobíme.

Postup pro přípravu světlého korpusu

Směs na bezlepkový piškot, vodu a vejce smícháme a šleháme metlou na vyšší rychlost cca 10 minut.

Po vyšlehání naplníme do ráfků o pr. 23 cm 5 cm vysokých a upečeme. Pečeme při teplotě cca 170°C cca 50 minut (při jemném zatlačení prsty by se měl korpus vrátit zpět).

Po upečení korpusy v ráfku otočíme na papír a necháme zcela vychladnout (nejlépe do druhého dne).

Postup pro přípravu rumového rozvaru

Cukr s vodou svaříme. Po malém zchladnutí dochutíme tuzemákem a roztokem kyseliny citronové.

Část (cca 2/3) obarvíme červenou barvou, druhou část (cca 1/3) žlutou barvou.

Postup pro přípravu fondánové polevy

Fondánový prášek smícháme důkladně s vodou a zahřejeme na 45-48°C. Při této teplotě je poleva připravena k použití.